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Filetto di Sgombro marinato con cipolla rossa di tropea e finocchio con timballo di riso nero allo zenzero

Ingredienti

4 filetti di sgombro
2 cipolle rosse di tropea
50 grammi di aceto
25 grammi di zucchero
farina gialla di storo
150 gra di riso nero
10 gr di zenzero
sale pepe q.b.
1 finocchio
dello scalogno per il riso

Procedimento:


Tagliare la cipolla e scottarla con un filo d'olio extra vergine di oliva in una pentola antiaderente, quindi bagnarla con l'aceto e aggiungere lo zucchero portandola fino a completa caramelizzazione.
Passare i filetti privati delle lische nella farina gialla di storo e cuocerli poi in forno per 5 minuti circa a 160°C dopo averli disposti su carta da forno.
Mettere a bagna in acqua fredda (circa 2 litri) il riso per circa 2 ore, scolarlo e cuocerlo poi in una casseruola con scalogno tritato come un riso comune per circa 15-17 minuti.
Aggiungergi qualche fiocco di burro e lo zenzero, grattuggiato molto finemente.
Disporlo in stampini monodose d 'alluminio e lasciarlo riposare fino a quando sarà rappreso.
Sul fondo di un piatto appoggiare il finocchioo tagliato sottilissimo e condito con olio extra vergine di oliva e sale.
Disporci sopra il timpballo di riso, ed il filetto di sgombro e ultimare poi con la cipolla di tropea, guarnita con un filo di olio extravergine.
n.b. il piatto può essere servito caldo o a temperatura ambiente